Forret

4 pers.

Cremet svampesuppe

110208

Ingredienser.

· 2 skalotteløg
· 400 g østershatte
· 1 spsk. hvedemel
· 1 l hønsebouillon
· 2 dl tør hvidvin
· 1/2 tsk.revet muskatnød
· 2 dl piskefløde 38%
· 20 g smør
· 1 tsk. bordsalt
· 1 tsk. peber
· 2 spsk. frisk kørvel

Sådan gør du.

1. Halver skalotteløgene og skær dem i tynde skiver, hvorefter de koges klare i smeltet smør.

2. Kom østershattene ned til løgene og sauter dem i 3 minutter under omrøring.

3. Drys hvedemel ved svampene og lad det stege godt igennem.

4. Hæld lidt efter lidt bouillonen på svampene under omrøring. Suppen skal røres helt glat inden næste portion bouillon hældes på.

5. Kom vinen i og riv lidt muskatnød i suppen. Smag til med salt og peber Lad svampesuppen simre i 15 minutter og rund herefter af med piskefløden

6. Lad den koge uden låg indtil den har den rette cremede konsistens. Vend til sidst ½ af den hakkede kørvel i og drys resten over lige før serveringen.

Tilbehør: Flutes eller ciabattabrød er velegnet til suppen, samt en tør hvidvin.