Hovedret

4 pers.

Culottesteg med creme sherry sauce og hasselbackkartofler

Ingredienser:

1 okseculotte på ca. 1 kg

500 g kartofler

250 g champignon

½ l piskefløde

½-1 dl creme sherry

Salt og peber

Tilbehør.

200 g rosenkål

2 stk røde snack peber

1 pk bacon

100 g revet mozzarella ost

2 stk forårsløg

1 tsk chiliflager

Salt og peber.

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 180º

Culotte.

Rens culotten for resterende fedt og sener på undersiden. Rids et rude mønster i fedtet fra den spidse ende og op til den brede. Brun stegen på en varm pande med lidt fedtstof, krydr med salt og peber og læg den på en rist i en bradepande.

Nu skal den intervalsteges for at den skal være ensartet stegt på hele fladen: Først 10 minutter i ovnen, så hvile udenfor i 10 minutter. Dette gentages 3 gange. Brug et stege termometer. Den skal være 57º i midten. Skal hvile ca 20 minutter pakket ind i staniol bagefter.

Sauce.

Rens champignon og skær dem i halve. Svits dem på en pande med lidt fedtstof til de har fået farve.

Tilsæt creme sherry for at koge panden af og tilsæt dernæst piskefløde. Lad det koge op og tilsæt kulør efter egen smag.

Tilbehør.

Flæk peberfrugterne på langs og fjern kernerne. Bland den revne ost med forårsløg skåret i skiver og lidt chiliflager, salt og peber. Fyld de halve peberfrugter med blandingen og vikl bacon omkring.

Steges i ovnen 30-40 minutter til baconen er gylden stegt.

Pil de yderste blade af rosenkålene og kog dem i saltet vand i 3-4 minutter. Halver dem og svits dem i lidt fedtstof på en pande.

Anret pænt på tallerken med culotte i skiver sauce og tilbehør samthasselback kartofler.