Hovedret

4 pers.

Roastbeef med bordelaise sauce

Ingredienser:

· 1 kg oksetyksteg

· 1½ tsk. salt

·  peber

Sauce Espagnol:

· 1-1½ oksebouillon

· 25 g smør

· 2 spsk. hvedemel

· 150 g bacontern

· 3 gulerødder

· 6 skalotteløg

· 1 porre

· 1 bouqet garni

Sauce Bordelaise:

· 1 lille løg

· 2 dl rødvin

· 1 bouqet garni

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200°

Bind kødet med bomuldsgarn og gnid det med salt og peber.

Brun stegen på en stegepande på alle sider og læg det i et ovnfast fad.

Sæt stegen i ovnen i 10 minutter, tag den ud og læg stanniol over. Lad den hvile i 10. Minutter.

Dette gentages 4 gange til stegen har fået 40 minutter i ovnen. Brug stegetermometer. 55 – 60° alt

efter hvor rød den skal være.

Lad stegen hvile inden serveringen.

Sauce Espagnol:

Lav en mørk opbagning af smør og mel. Brun smørret i en gryde, hæld melet i og rør i det. Lad det

koge til det er glat og nøddebrunt. Tilsæt ½ liter bouillon og lad det koge under låg

Steg baconterningerne gyldne på en pande. Rens grønsagerne og hak dem groft. Svits dem i

baconfedtet til de har fået farve. Hæld det hele med baconfedtet ned i opbagningen. Tilsæt endnu

en ½ liter bouillon og krydderbuketten og lad det koge ind til det halve.

Si saucen og hæld den tilbage i gryden. Der tilsættes nu bouillon til saucen har den konsistens man

vil have.

Sauce Bordelaise:

Hak løget og svits det i 25g smør.

Tilsæt 2 dl rødvin og en bouquet garni. Bring det i kog, skru ned for varmen og lad det koge ind til

det halve.

Si den og kom 3 dl. Sauce espagnol i og bring den i kog. Smag til med salt og peber.

Skær roastbeefen i skiver og server med bagt kartoffel, grønsager og sauce bordelaise.