Forret

4 pers.

Rejesuppe

100111

Ingredienser.

300 g dybfrosne rejer eller tilsvarende kogte pillede rejer

1-2 skalotteløg
50 g smør
1 lille dåse tomatpasta (ca. 70 g)
3/4 l fiskebouillon
1 dl piskefløde
evt. 1 spsk. Cognac
Salt
cayennepeber

Sådan gør du.

Tag 20-25 rejer fra til pynt.

Kom resten af rejerne og skalotteløg en blender og blend til en tyk pure. Smelt smørret i en gryde og svits purén heri. Tilsæt tomatpasta (skyl dåsen i lidt af fiskebouillonen) og bland resten af bouillonen i. Lad suppen småkoge under låg ca. 10 minutter.

Tilsæt piskefløden og smag suppen til med salt og cayennepeber. Bring suppen i kog igen. Tag gryden fra varmen og tilsæt cognac og pynterejerne.

Server suppen straks.

Tips:

Anvendes dybfrosne rejer skal disse være let optøede og anvendes friske rejer koges rejeskallerne af i fiskebouillonen der sies inden den anvendes til rejesuppen.

Server brød til.