Forret

4 pers.

Sprød kurv med kæmperejer og krydret mayo

Ingredienser:

32 ukogte kæmperejer

4 små tortillas

1 pk. blandet salat eller 1 iceberg, fintsnittet

Olie til stegning

Mayo:

2 æggeblommer

3 dl. neutral olie

2 fed hvidløg

1 spsk. vineddike

Salt, peber og lidt chili efter smag.

Sådan gør du:

Start med at pille skallen af rejerne og fjern tarmen, der er lige under ryggen. Rejerne stilles til side og steges lige inden anretningen på en meget varm pande i lidt olie i ca. 1 minut på hver side. Rejerne bliver røde og hvide i kødet når de er færdige. Krydres med salt, peber og chili under stegningen.

Tortillakurve.

Tortillaerne steges i kort til på begge sider i olie på en stegepande.

Læg dem straks mellem 2 skåle med en diameter på 10-15 cm. så de får form som en skål.

Når tortillaen er afkølet stilles den på fedtsugende papir inden den anrettes på en stor tallerken.

Mayo.

Kom æggeblommer, 1 tsk. salt, vineddiken og de skrællede hvidløg op i et blenderglas. Start blenderen og blend til massen bliver luftig, tilsæt olie dråbevis mens der blendes, fortsæt denne proces til der opnås en fed konsistens og mayo’en bliver glat. Den skal her ikke være for tyk. Får du mayo’en for tyk, kan den fortyndes med vand.

Anretning.

Placer kurven midt på en tallerken og kom salat i. Hold 2 rejer tilbage til pynt og kom 6 rejer oven på salaten. Hæld mayo over salat og rejer. Der kan evt. stænkes lidt chiliolie over.

Pynt med de sidste 2 rejer og purløg.