Hovedret

4 pers.

Mørbrad med champignon og pastinak

Ingredienser:

1 svinemørbrad

2 store pastinakker

1½ tsk salt

½ tsk urtesalt

½ tsk hvid peber

2 spsk rasp

2 spsk revet parmesan ost

2 spsk smør

2 spsk hakket persille

1 æg

Champignonstuvning:

200 g champignoner

1 spsk smør

3 dl piskefløde

½ dl hvidvin

1 æggeblomme

½ tsk salt

Hvidløgspulver

Hvid peber

Sådan gør du:

Rens pastinakkerne og skær dem i tynde skiver. Kog dem i letsaltet vand til de er møre. Hold dem varme til de skal serveres.

Rens champignonerne, skyl dem og skær dem i skiver. Brun dem hurtigt i fedtstoffet og tilsæt fløden i flere omgange. Lad stuvningen småkoge til den bliver jævn.

Pisk æggeblomme og vin sammen og kom det i stuvningen. Pas på stuvningen ikke koger efter æggeblommen er tilsat, så skiller den. Smag til med salt, peber og hvidløgs pulver.

Puds mørbraden af og skær den i skiver på ca. 1 cm og bank dem godt.

Bland salt, peber, rasp og ost. Vend  mørbrad bøfferne i æg og panér dem i blandingen.

Steg kødet pænt brunt i fedtstoffet ved jævn varme. Er varmen for høj bliver paneringen brændt inden kødet er færdig stegt.

Lad pastinakkerne dryppe godt af og læg dem på varme tallerkener. Læg mørbradstykker ovenpå og hæld champignonstuvning over. Drys hakket persille over.

Server råstegte kartofler og tomatsalat til.