Hovedret

4 pers.

Glaseret skinkeculotte med blommekompot og kartoffel i filodej

Ingredienser:

1 skinkeculotte på ca. 1 kg.

1 skive finthakket ristet brød

1 revet æble

2 spsk acasiehonning

2 spsk grov sennep

Salt og peber

2-3 dl bouillon

Kartofler i filodej.

½ kg kartofler

1 bundt bredbladet persille

½ dl piskefløde

3 ark filodej

75 g smør

Salt og peber

blommekompot.

2½ dl te

1 citron

4 spsk rørsukker

1 tsk rosenpeber

1 kvist rosmarin

4 spsk lyse rosiner

4 store blommer  -Du kan bruge nektariner i stedet for blommer.

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 175°

Skær fedtlaget af culotten og rids et rudemønster et par millimeter ned i stegen så paneringen kan få fat. Gnid med salt og peber.

Bland brød, revet æble, honning og sennep godt sammen og smør det ovenpå culotten. Læg den i et smurt ildfast fad eller bradepande, tilsæt bouillon og giv den en time i ovnen.

Kartofler.

Skræl og skær kartoflerne i små tern. Kog dem i i usaltet vand til de er møre. Hæld vandet fra.

Mos halvdelen af kartoflerne og bland resten af kartoflerne i sammen med hakket persille og fløde.

Krydr med salt og peber. Smelt smørret.

Tag et ark filodej og pensl det med smørret, gentag til der er 3 ark oven på hinanden. Skær dette 3 lags ark ud i 8 lige store firkanter.

Fordel kartoffelmosen på pladerne og rul dem sammen. Pensl dem med smør og anbring dem med samlingen nedad på en bageplade med bagepapir . Bages ca. 20 minutter i ovnen ved 175° til de er flot gyldne.

Blommekompot.   

Riv citronskallen og pres saften fra citronen. Skær blommerne i både.

Kog teen sammen med citronsaft, citronskal, rørsukker, rosenpeber, rosmarin og rosiner i ca 15. minutter. Tilsæt blommer, læg låg på og lad det simre i ca. 10 minutter mere. Afkøl kompotten.

Lad stegen hvile 10 minutter inden serveringen.

Anrettes med stegen skåret i tynde skiver enten på fad eller på tallerken med kartofler og kompotten. Server stegeskyen til evt. jævnet med lidt maizena.